Pernil com molho de abacaxi

Para quem busca um prato prático para o preparo da noite de Ano Novo, confira essa receita de pernil com molho de abacaxi feita na panela de pressão! Você irá se surpreender com o sabor.

Ingredientes

• 1,5 kg de pernil suíno em peça, sem osso

• 1 abacaxi

• 1 pimentão vermelho

• 1 xícara (chá) de cachaça

• 2 cebolas

• 3 dentes de alho

• 1 pimenta dedo-de-moça

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 2 folhas de louro

• 2 colheres (chá) de cominho em pó

• 1 colher (sopa) de sal

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• Folhas de coentro a gosto
  

Modo de preparo

Corte o pernil em pedaços grandes (cerca de 8 cm) e descarte o excesso de gordura. Tempere com o sal, o cominho e a pimenta-do-reino. Deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os demais ingredientes.

Descarte as sementes e corte a pimenta em cubinhos. Descasque e pique finamente as cebolas e os dentes de alho. Retire o cabo e as sementes do pimentão e corte-o em pedaços grandes.

Corte o abacaxi em cubos grandes. No liquidificador, coloque o pimentão e o abacaxi. Acrescente a cachaça e bata até obter uma mistura homogênea.

Sobre uma tigela, coe o suco com uma peneira, pressionando com as costas de uma colher. Reserve.

Leve a panela de pressão ao fogo, adicione 1 colher (sopa) de azeite e doure os pedaços de pernil aos poucos, sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada lado. Repita o processo com todos os pedaços, acrescentando meia colher (sopa) de azeite a cada leva.

Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro, mexendo por mais 1 minuto.

Regue com o suco de abacaxi com pimentão e misture bem, raspando o fundo da panela para incorporar os resíduos dourados da carne — isso dará mais sabor ao molho.

Volte os pedaços de pernil à panela, tampe e aumente o fogo. Assim que começar a pressão, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos.

Reserve cerca de 1/3 do molho para servir à parte. Desfie o restante da carne e transfira para uma tigela. Misture com o molho restante até incorporar bem.

Finalize com folhas de coentro e sirva com o molho reservado.

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