Taco de costela desfiada

A receita de hoje é perfeita para inovar na cozinha e surpreender a galera. Para os amantes de comida mexicana, essa é uma ótima maneira de preparar um taco saboroso e prático em casa.

Ingredientes

Para a carne:

• 1 kg de costela de boi

• 1 colher (café) de páprica defumada

• 1 colher (café) de cominho

• 1 colher (café) de semente de coentro

• 2 folhas de louro

• 1/2 colher (café) de canela em pó

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 5 dentes de alho

• 2 cebolas brancas
  

Para a montagem:

• 10 tortillas de milho ou trigo

• 3 rabanetes

• 1 cebola roxa

• Folhas de coentro e hortelã
  

Para o molho:

• 2 tomates

• 1 pimenta dedo-de-moça

• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

• Sal a gosto
  

Modo de preparo

Tempere a costela com as especiarias, a cebola em pedaços grandes e o alho amassado. Deixe marinar por 24 horas (podendo chegar até 48 horas).

Para o molho, com o auxílio de uma grade, queime os tomates e a pimenta dedo-de-moça diretamente na chama do fogão, até que as peles fiquem bem queimadas (pretas mesmo). Em seguida, bata tudo — inclusive as peles — no mixer ou liquidificador, acrescentando o azeite, o vinagre e ajustando o sal.

Em uma panela de pressão, sele a costela. Na mesma panela, doure o alho e a cebola, depois adicione água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos.

Após o cozimento, desfie a costela, retirando ossos e partes não mastigáveis. Volte a carne desfiada para a panela com o líquido do cozimento coado e deixe reduzir até o molho engrossar. Ajuste o sal e os temperos.

Fatie bem fino os rabanetes e a cebola roxa (de preferência com uma mandolina). Deixe-os em água com gelo para ficarem mais crocantes. Higienize as folhas de coentro e hortelã.

Aqueça rapidamente as tortillas em uma frigideira antiaderente, apenas para deixá-las maleáveis.

Monte os tacos com a costela desfiada, finalize com o molho, os vegetais e as ervas frescas.

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